A cena con Montalbano abbiamo salutato l’estate.
Le donne dei laboratori creativi al femminile di San Rocco hanno studiato le ricette che Adelina prepara per il suo commissario preferito.
Anche per questa cena riuscitissima la tavola è stata decorata magistralmente con caldi colori della terra siciliana. Il ricavato della cena è stato devoluto interamente all’Oratorio San Rocco.
LA RICETTA:
LA CAPONATINA DI ADELINA
Ingredienti da produzioni biologiche rispettose dell’ambiente e del lavoro umano:
2 peperoni (di diverso colore)
2 carote
2 melanzane (tagliatele a cubetti e lasciatele riposare per far perdere acqua come d’abitudine)
2 patate (variante)
1 cipolla rossa di Tropea o 3 cipollotti
1 spicchio di aglio (facoltativo)
2 gambi di sedano
150 g pomodori di Pachino (o 1 confezione in lattina)
½ bicchiere di aceto e 2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olive denocciolate,
1 cucchiaio di capperi dissalati,
1 cucchiaio di uvetta ammollata
1 cucchiaio di origano
3 cucchiai di olio EVO
Pinoli o scaglie di mandorla tostati
Basilico a piacere )
Procedimento
In un tegame con 1 cucchiaio di olio, soffriggere le melanzane tagliate a cubetti, e mettere a parte. Ripetete l’o-perazione per le patate, per i peperoni e per il sedano che deve risultate ben croccante. Sempre nello stesso tegame scaldare un cucchiaio di olio e fate stufare la cipolla e l’aglio aggiungendo poca acqua e un pizzico di sale fino a quando saranno leggermente appassiti.
Unire poi tutte le verdure che avete preparato singolarmente, i pomodorini e per ultime le melanzane. Aggiungere sale e olio ogni volta che si aggiunge una verdura e completare con origano, pinoli o mandorle precedentemente tostati. Ultimare con capperi sminuzzati e olive a rondelle. Aggiungere lo zucchero, sfumare con l’aceto e completare la cottura (circa 40 minuti). Basilico a piacere, sminuzzato a mano, pochi minuti prima di togliere dal fuoco.
Una delizia da gustare sia come antipasto che, come abbiamo fatto noi, con le arancinette.
Le ricette della cena sono state recuperate e poi rielaborate da “La caponatina di Adelina” allegato al Giornale di Sicilia luglio 2019 e da “I segreti della tavola di Montalbano” .
Mondate i cavoli e divideteli in cimette, cuocete insieme quelli bianchi, gialli e verdi in acqua bollente salata per 7 minuti circa poi scolateli e spruzzateli con poco aceto. Ripetete l’operazione con i cavoli viola.
Mescolate i cavoli fra di loro e conditeli con 3 cucchiai di olio EVO e uniteli alla giardiniera preparata in precedenza.
Regolate di sale, di olio e fatela maturare in frigorifero per qualche ora, meglio per 1 giorno. Servitela con miele di tiglio e un giro di olio EVO.
Ci vediamo con Montalbano per la cena in Sicilia.
Ricetta tratta da Sale&Pepe di dicembre 2024 liberamente elaborata da me.
Marina Cecchi
marina.cecchi@yahoo.com.
